Większość zakładów przetwórstwa owocowego wykorzystuje obecnie suszenie gorącym powietrzem do przetwarzania surowców bananowych. Długotrwałe-ogrzewanie w średniej i wysokiej temperaturze zniszczy pierwotną strukturę komórkową bananów. Po wysuszeniu plasterki banana mocno się kurczą, powierzchnia staje się ciemnobrązowa, a wyjątkowy słodki zapach banana ulatnia się w dużych ilościach. Tymczasem wysoka temperatura spowoduje rozkład-wrażliwych na ciepło składników odżywczych, takich jak polifenole bananowe i błonnik pokarmowy, obniżając jakość gotowych półproduktów. Gęste i twarde suszone plastry banana mają również ograniczoną kompatybilność z kolejnymi różnymi etapami przetwarzania.
Liofilizacja próżniowa stwarza bardziej idealny tryb przetwarzania do produkcji bananów. Cały cykl roboczy przebiega w środowisku-bardzo niskiej temperatury i wysokiej próżni, bez ciągłego termicznego uszkodzenia surowców. Świeże plastry bananów, przecier bananowy i kawałki bananów są szybko-zamrażane, aby związać wewnętrzną wilgoć w maleńkie kryształki lodu. Podczas suszenia sublimacyjnego lód zamienia się bezpośrednio w parę wodną bez wytrącania się cieczy. Po wyschnięciu surowiec bananowy zachowuje pulchny kształt, a wewnątrz tkanki tworzą się niezliczone jednolite mikro-pory. Gotowy produkt zachowuje naturalną jasnożółtą barwę i oryginalny słodki smak świeżych bananów.
Opracowujemy wyjątkowe krzywe-liofilizacji zoptymalizowane pod kątem wysokiej zawartości cukru w bananach. Banany zawierają bogaty cukier owocowy, który łatwo mięknie i skleja się w średniej temperaturze. Nasze urządzenia wyposażone są w precyzyjny system kontroli równowagi temperatury i podciśnienia, aby zapobiec zmiękczeniu materiału, deformacji i przyleganiu tacy podczas suszenia. Regulowana prędkość-mrożenia wstępnego zapewnia stałą strukturę porów każdej partii surowców bananowych, skutecznie redukując straty produkcyjne spowodowane nierównomiernym przetwarzaniem.
Cały nasz przemysłowy sprzęt do liofilizacji przechodzi oficjalny certyfikat CE i spełnia unijne standardy bezpieczeństwa mechanicznego i maszyn spożywczych. Wewnętrzna komora wykonana jest ze stali nierdzewnej-dopuszczonej do kontaktu z żywnością, która jest czysta i łatwa do demontażu i mycia, co pozwala uniknąć-zanieczyszczania krzyżowego różnych materiałów owocowych. Inteligentny system sterowania PLC przechowuje dedykowane programy parametrów dla plasterków banana, bloków puree bananowego i całych małych bananów. Operatorzy mogą zmieniać tryby produkcji za pomocą prostej operacji, stabilizując jakość partii półproduktów z suszonych bananów.
Modernizując lub rozbudowując linie produkcyjne, wielu producentów owoców kompleksowo porównuje wiele urządzeń do suszenia. Oprócz kosztów inwestycji w sprzęt zwracają szczególną uwagę na gotowy wygląd, stabilność tekstury i efekt zatrzymywania składników odżywczych. W przypadku producentów, którzy wymagają półproduktów bananowych w jasnych-kolorach,-o dobrym-formie i luźnej-konsystencji, liofilizatory próżniowe skutecznie uzupełniają wady tradycyjnego sprzętu do suszenia termicznego.
