Liofilizator próżniowy, zwany także liofilizatorem lub liofilizatorem, to wysoce-precyzyjny sprzęt do odwadniania w niskiej-temperaturze, specjalnie stosowany do-liofilizacji i liofilizacji żywności, leków i próbek biologicznych. Jego podstawowa zasada działania opiera się na fizycznej charakterystyce sublimacji wody w środowisku próżniowym-o niskim ciśnieniu, co całkowicie różni się od logiki odwadniania przez parowanie przez ogrzewanie w tradycyjnym sprzęcie do suszenia gorącym powietrzem. Sublimacja oznacza, że stały lód zamienia się bezpośrednio w parę wodną bez fazy ciekłej. Ta wyjątkowa zmiana fizyczna decyduje o wszystkich zaletach technologii-liofilizacji. Kompletny cykl liofilizacji standardowej liofilizacji przemysłowej jest podzielony na trzy podstawowe, ciągłe etapy:-obróbka przed zamrażaniem, pierwotne suszenie sublimacyjne i wtórne suszenie desorpcyjne. Na etapie poprzedzającym{{10}mrożenie układ chłodniczy liofilizatora szybko obniża temperaturę wewnętrzną surowców poniżej punktu eutektycznego, a cała wolna woda znajdująca się w surowcach jest przekształcana w stały lód, aby uniknąć uszkodzenia struktury tkanki w wyniku topnienia ciekłej wody podczas późniejszego przetwarzania. Temperaturę-przed zamrożeniem i czas utrzymywania-na stole liofilizatora i dużego liofilizatora przemysłowego reguluje się w zależności od różnych punktów eutektycznych surowca. Po-zakończeniu wstępnego zamrażania system próżniowy liofilizatora próżniowego zaczyna w sposób ciągły odprowadzać powietrze z zamkniętej komory suszącej, tworząc stabilne podciśnienie o niskim-ciśnieniu. W stanie próżni stały lód znajdujący się w surowcach może bezpośrednio sublimować do pary wodnej bez stapiania się w wodę w stanie ciekłym. Cały proces nazywa się-liofilizacją lub liofilizacją. Para wodna wytworzona w procesie sublimacji jest szybko wychwytywana i skraplana przez system wymrażania liofilizatora, a następnie odprowadzana z komory suszącej, aby utrzymać stabilną próżnię wewnętrzną. Liofilizator stołowy i duży liofilizator przemysłowy działają zgodnie z tą samą zasadą-liofilizacji, a jedyna różnica polega na objętości sprzętu, dziennej wydajności przetwarzania liofilizacji i poziomie automatycznej kontroli. Tradycyjne suszenie-w wysokiej temperaturze polega na odparowaniu wody w wysokiej temperaturze, co niszczy-wrażliwe na ciepło substancje czynne, a także kolor i smak surowców; chociaż środowisko pracy w niskiej-próżniowej suszarce sublimacyjnej może zablokować prawie wszystkie naturalne składniki odżywcze surowców, jest to największa podstawowa zaleta technologii liofilizacji powszechnie uznawanej przez światowe fabryki przetwórcze. W przypadku surowców wrażliwych na ciepło o wysokiej wartości-liofilizator próżniowy jest niezastąpionym sprzętem do przetwarzania.
