Liofilizator przemysłowy do przetwórstwa spożywczego dzieli się na dwie główne struktury: typ wsadowy i typ w pełni ciągły; wszystkie liofilizatory stołowe-należą do sprzętu do liofilizacji małych partii, przeznaczonego wyłącznie do laboratoryjnych próbek żywności.
Liofilizacja wsadowa próżniowa ładuje wszystkie surowce spożywcze przed rozpoczęciem jednego pełnego-cyklu zamrażania, wszystkie tace synchronicznie przeprowadzają liofilizację, co jest odpowiednie dla fabryk żywności produkujących każdego dnia wiele różnych partii owoców, mięsa i ziół.
Ciągły liofilizator przemysłowy realizuje automatyczne podawanie i rozładowywanie bez zatrzymywania całego systemu-liofilizacji, co idealnie pasuje do fabryk przetwarzających pojedynczy surowiec, których codzienna produkcja żywności przekracza tony.
Liofilizator wsadowy charakteryzuje się niższymi-jednorazowymi kosztami zakupu i mniejszym zajęciem powierzchni, co jest idealne dla średnich i małych fabryk żywności produkujących różnorodne liofilizowane-owoce, przekąski mięsne i przyprawy ziołowe.
Liofilizacja przemysłowa działająca w trybie ciągłym umożliwia całodobową-nieprzerwaną-operację liofilizacji ze znacznie większą wydajnością przetwarzania w ciągu jednego-dnia, powszechnie przyjętą przez duże zintegrowane grupy zajmujące się głębokim przetwarzaniem owoców, zwierząt wodnych i mięsa.
Właściciele fabryk żywności muszą najpierw obliczyć dzienną produkcję surowców i kategorie produktów przed wyborem liofilizatora wsadowego lub ciągłego, unikając niedopasowanego modelu liofilizatora próżniowego prowadzącego do niewystarczającej dziennej zdolności produkcyjnej.
