Wraz ze wzrostem światowego zapotrzebowania konsumentów na dietę,-wysokiej jakości chrupiące przekąski z owoców morza stają się coraz bardziej popularne, afrytkownica próżniowastał się podstawowym wyposażeniem przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem owoców morza ze względu na wyjątkowe zalety przetwarzania w niskiej-temperaturze.
Surowce z owoców morza, takie jak krewetki, kalmary i małe ryby, mają delikatną konsystencję i są bogate w białko. Tradycyjne smażenie-w wysokiej temperaturze łatwo powoduje denaturację białek, silny rybi zapach oraz kruchość i pękanie gotowych produktów. Frytownica próżniowa wykorzystuje technologię próżniową w niskiej-temperaturze do przetwarzania owoców morza w temperaturze 80–95 stopni, co pozwala skutecznie zatrzymać świeże białko i składniki odżywcze owoców morza.
Podciśnieniowe środowisko frytownicy próżniowej może całkowicie ulotnić rybi i specyficzny zapach surowców z owoców morza, dzięki czemu gotowe chipsy z owoców morza są świeże i pyszne, bez rybiego zapachu. Jednocześnie system odtłuszczania o zmiennej-częstotliwości frytownicy próżniowej może usunąć nadmiar tłuszczu, dzięki czemu chipsy z owoców morza mają niską zawartość oleju, są chrupiące i nie tłuste.
Obecnie ponad 80%-najwyższej klasy przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem chipsów z owoców morza na świecie wprowadziło urządzenia do smażenia próżniowego. Jest to kluczowy sprzęt poprawiający jakość i konkurencyjność rynkową przekąsek z owoców morza.
