Wiele przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem żywności ma wątpliwości co do wyborufrytkownica próżniowai tradycyjna frytkownica. Istnieją zasadnicze różnice pomiędzy obydwoma rodzajami sprzętu pod względem technologii pracy, efektu przetwarzania, kosztów produkcji i możliwości zastosowania produktu.
Jeśli chodzi o technologię działania, w tradycyjnej frytownicy smaży się-w wysokiej temperaturze (160-200 stopni) pod normalnym ciśnieniem, co jest podatne na utlenianie oleju i gromadzenie się szkodliwych substancji. Frytownica próżniowa wykorzystuje smażenie próżniowe w niskiej temperaturze (80–110 stopni), przy stabilnej jakości oleju i braku wytrącania się szkodliwych substancji. Jeśli chodzi o efekt produktu, produkty przetwarzane we frytownicy próżniowej mają lepszy kolor, wyższy współczynnik zatrzymywania składników odżywczych i niższą zawartość oleju, podczas gdy tradycyjne produkty smażone są tłuste i łatwo tracą wartości odżywcze.
Pod względem kosztów produkcji, chociaż początkowa inwestycja we frytownicę próżniową jest nieco wyższa, ma ona mniejsze zużycie oleju i energii, a żywotność oleju jadalnego jest dłuższa, co w dłuższej perspektywie może zaoszczędzić przedsiębiorstwom wiele kosztów produkcji. Dodatkowo frytkownica próżniowa ma szerszy zakres obróbki, dzięki czemu może przetwarzać owoce, warzywa, owoce morza i orzechy, natomiast frytkownica tradycyjna nadaje się jedynie do konwencjonalnego smażenia zbóż i mięsa.
W kontekście dynamicznie rozwijającego się rynku zdrowej żywności frytkownica próżniowa całkowicie zastąpiła tradycyjną frytownicę w-branży wysokiej klasy przetwarzania przekąsek, stając się głównym sprzętem do przetwarzania w branży.
